1：やるっきゃ騎士φ ★ 2008/03/19(水) 11 06:52 ID:???

[1/3]
いつも豆を買う焙煎コーヒーの店の袋が、アルミパックから透明のものになった。

「替えたんですね、袋」

豆が透けて見える袋も洒落ていた。なにげなく言ったワタシの言葉に、マスターは悪さを
見つけられた子供のように頭をかいた。アルミパックと透明のものとでは、単価にして
1円の開きがあるらしい。

「うちもねぇ、前のがいいのはわかっているんですけどね」

豆の仕入れ値が高騰したぶんを販売価格にスライドさせるわけにもいかず、苦肉の策らしい。
1円ではあるが、1000袋まとまれば1000円の差額。必要不可欠なものだけにバカには
できない。ほかにも、配送の箱が20円安いところを探しあてたとか、マスターが
コストダウンのあれこれについて話しはじめたらとまらなくなってしまった。

前置きはこのくらいにして、本題だ。牛肉にタマネギ、タレにご飯。お茶・割り箸・紅生姜など
を合わせた牛丼チェーンの、一杯あたりの原価は〆て175.4円。それにバイトの人件費、家賃、
光熱費などの諸経費を合わせ、牛丼一杯を便宜上350円として引き算してみると、儲けは、
9.5円の試算になる。

本書のタイトルはここから生まれることになるわけだが、具体的に松屋の2007年度決算の
営業利益率2.63％を350円に掛け算すると、一杯あたり9.2円の利益となる。同じく吉野家の
3.51％で計算してみると、12.3円の利益。店にはほかのサイドメニューも揃っていることから、
おおまかなシミュレーションとしては牛丼一杯の利益は9円前後と推量されるという。

一杯売って利益は、9円。たったこれだけなのかと驚くか、そんなもんだろうなと納得するか。

ほかにも、3万円のブランドもののバッグ1個を売ったとして百貨店の利益は600円にしか
ならないとか。口紅の製造原価は10％以下。宣伝と販売に要するコストが大きく、5000円の
ものでも350円の利益しかあげられないなど、商品1個に占める利益と仕入れとの関係を検証
してみせる。

ここから「仕入れによって、儲ける」という論も生まれてくることになる。

■花形は販売からバイヤーへ
たとえば1店舗で、1日500杯を販売する牛丼チェーン店の仕入れを本部が一括ですると、
原価を1円下げるだけでも利益は大幅に変わる。

「儲かっている企業には、それぞれ多様な仕入れの工夫があり、儲かっていない企業の仕入れは
どこも似通っている」とは、著者がトルストイの小説の一節を模した言葉だ。

これまで企業の花形は販売の側にあった。マーケティングの戦略を説いた本などは一般の人にも
読まれてきた。一方で、仕入れを担当するバイヤーは陰に置かれてきた感がある。

続きます。ソースは
http://business.nikkeibp.co.jp/article/life/20080312/149860/
http://business.nikkeibp.co.jp/article/life/20080312/149860/?P=2

スレッド関連情報

【元スレッド】
2ch 【【書評】ケチになるのも仕方ない？　『牛丼一杯の儲けは9円』　坂口孝則著（評：朝山実）［08/03/19］】

【関連リンク】

▽以下は２ちゃんねるのダイジェスト【抽出レス数 = 61(339中) 】

2：やるっきゃ騎士φ ★ 2008/03/19(水) 11 07:34 ID:???

-続きです-
[2/3]
しかし、どっこい企業の心臓部を担うのは自分たちなのだという自負が、著者たちバイヤーには
ある。モノが売れない時代になれば尚のこと。だからこそ、本書も生まれた。

バイヤーは日夜どんな工夫をしているのか。熾烈な値引き合戦を展開する家電量販店を例に
あげている。

販売価格30万円の大型テレビの卸価格を仮に23万円とする。人件費・光熱費などの諸経費が
販売価格の20％で6万円。残った1万円が利益となる。30万円に、ヤマダ電機やビックカメラの
2007年3月期決算の営業利益率を掛け合わせると、ほぼ1万円近くの数字になる。

〈どうやら、家電量販店の店員と交渉するときによく出てくる「これがギリギリですよ」という
逃げ口上はあながち嘘ではない気がしてきます。（中略）では、家電量販店はどのようにして、
お客さんから取れない状況で利益を増やそうとしているのでしょうか？〉

答えは、もちろん仕入れにある。ひとつは、仕入れ先に値引きさせる。そのための交渉術が
バイヤーの腕の見せ所であろうが、伝聞止まりで、突っ込んだ手練手管のやりとりまでは
明かされていないのはすこし残念なところだ。

かわりに、こんな裏技が。

〈それは、500台しか売れないとわかっていても、値引きしてくれるなら1000台仕入れるのです〉

500台なら20万円のテレビを、1000台まとめて仕入れることで、18万円にする。では、
余分の500台はどうするか？

19万円の値を付けて、横流しする。

説明を聞いてみると、日ごろ不思議に思っていた、ディスカウント店に新品の電化製品が並ぶ
事情にも納得できた。ほかにも、涙ぐましい、仕入れ値を下げるための奮戦ぶりが窺える。

原価計算にこだわる余り「不正」スレスレにまで知恵を働かすこともある。バイヤーではないが、
これはあるラーメン屋のケースだ。

一杯分の麺が仮に100本だとする。それを2本だけ少なくする。夜の酔客には、わからないだろう
と、さらに2本、減らしてみる。

ラーメンの平均原価率は30％といわれ、昼夜100人ずつのお客で、ラーメン一杯700円、
ケチケチ作戦の結果は、1日1200円の利益改善となる。

漫画のような手口だが、この種の話にも、もうワタシたちはさほど驚かない。昨今の食の
安全問題も、原価を下げることにばかり目がいって、まるで客の顔を忘れてしまったあげくの
ことだ。

-続きます-

3：やるっきゃ騎士φ ★ 2008/03/19(水) 11 08:07 ID:???

-続きです-
[3/3]
子供の頃、母親の目を盗んでよくオヤツをつまみ食いしたものだ。最初はおそるおそる手を
出していた。何日かするとバレないことに味をしめ、突然に首根っこをつかまれる。手口が
大胆なほど気付かないのは、ちょっとずつズルをしていた当人だけということはよくあることだ。

話はかわるが、テレビのドキュメンタリーで、シガレット菓子を製造する駄菓子メーカーを
映していた。売り上げが伸び悩み、新製品の開発に迫られた研究チーム（実質は1人）が半年を
かけ、何度も試作品をつくり、ようやくこれで行こうとなったとき、営業からダメ出しをくらった。

■1グラムの信頼
製造原価を抑え、定価を据え置くことに成功はしたものの、新商品は1グラムぶん以前のもの
より内容量が少なくなる。たかが1グラムだが、子供たちは敏感だし、長い目でみたときに
信頼関係をそこなうことになるというのだ。

駄菓子メーカーの人たちは、試作品の味見をしてもらうために幼稚園に出向いていた。
一度ならず二度までも。会議で見直しが決まり、香料を改良した試作品は子供たちの支持も
上々というところで取材は終わっていた。100円にもならない駄菓子の開発に取り組む
大人たちの熱気を見ていて、食べてみたい、とまでは思わないものの、手にしてみたくはなった。

著者は、企業が利益をあげるには、二通りの考え方があるという。

販路を拡張し、より多く売る。営業に力を入れるのがひとつ。もうひとつは、製造原価を
見直す。仕入れのコストを下げる。

モノが売れない時代には、前者は薄利多売になりかねない。優秀な企業であるほど、利益を
向上させるには後者を選択すると著者は結論づけている。長年、バイヤー一筋できた人だけに
説得力はある。

しかし、ほんとうに二通りしか考え方の幅はないのだろうか。

品質の向上に励むという第三の選択もあるのではないか。競合する他社が及ばないところまで
いけば、これに勝る優位はない。もちろん、そのための努力は簡単なものではないし、手間の
かかることではあるが。

-以上です-
依頼を受けてたてました。

11：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:13:4 ID:Aw3fVrH6

牛丼で釣って他の物で儲けるからくりだろ
味噌汁とか劇マズだしその辺で利益を出している気がする

20：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:19:0 ID:cvyN93qG

3万円のブランドもののバッグ1個を売ったとして百貨店の利益は600円にしか
ならないとか・・・　　　　　それは無いんじゃないかな

23：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:23:2 ID:XPtCyTg7

っと言う事は、450円にすれば109円儲かるのね
牛丼屋ってアフォやね、350円で食っていた奴が450円で食わなくなる率はかなり低いと思うぞ
薄利の商売って自分で自分に首絞めているだけだなｗ

25：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:24:3 ID:nwhQ8ZOM

>>20
あくまで百貨店の利益だから、そんなもんでも不思議ではない

33：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:29:1 ID:TfeaF+t7

>>23
それじゃ他の店との競争に勝てない。

38：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:33:4 ID:haJMma/h

日本の生産性が低くでるのは、低価格高品質だからなんだよ
外国で吉野家の牛丼並の水準のものを食おうと思ったら、多分３０００円くらいする
マクドナルドなんていうと、日本ではジャンクフードの代表格のように思われるかもしれないが
よその国ではマクドナルドが最高級品だったりするわけよ
店員がふんぞり返って客が行列してるなんてことも珍しくない
値段は日本の２倍、３倍するしね

ネットなんかでも、日本では５０００円で１００Ｍｂｐｓだろ？
外国じゃ、５０００円でせいぜい２Ｍｂｐｓだぜ？
この違い。日本の生産性が低いのを嘆くことは何も無い

40：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:36:0 ID:B/deSYSh

俺、自営業だが、利益率98％だぞ。
6000円で仕入れて30万で売ってる。

42：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:36:0 ID:7owB/gZK

>38
スイスだとしても3000円は無い1500円ぐらい

43：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:36:0 ID:JuMN7g/7

松屋の1期利益を10億と考えて、
÷719店舗＝１３９０８２０

１３９０８２０÷365日＝３８１０円
３８１０円÷9円＝４２３杯

うーん割と本当なんだな

59：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:42:2 ID:haJMma/h

>>42
ドイツだけど、こんなもんだよ
似非日本人がやってる日本料理屋で、ガチガチの肉に出汁の効いてないカツ丼一杯１８００円だ
お好み焼き一枚３５ユーロで、大体５０００円だし
昨日の朝飯も、モーニングみたいなので１５００円

カクテル一杯１５００円くらいだし

72：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:48:1 ID:7owB/gZK

>59
いや　僕や46さんが言ってるのは
この水準の料理（ファーストフード）であって
態々海外で　日本料理食べたら高いわさ

73：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:49:1 ID:ASyzHnFf

いつも思うんだけどこういう計算ってバカじゃないかと思う。
人件費や材料の破棄分も含めて一杯あたりで利益が出ているわけだろ？
だったら１杯１円だっていいじゃねーか。
もっともこれで残業代不払いとかなんとかいったらヤバくなっちまうが。

74：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:49:5 ID:XPtCyTg7

>>33
だから馬鹿なんだよ
109/9=12.1人
つまり、他の店と比べて1/12の客数でもやっていけるんさ、実際100円の差額なら
客数が半分になるぐらいだろ、それでも利益額は他より多くなるべ

76：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:50:4 ID:7owB/gZK

マックの料金プラン
田舎は下げて都会は値上げのはずが
8割の都道府県であがってるんだっけ

79：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:54:0 ID:9g9oeUTG

>>76

＞マックの料金プラン
＞田舎は下げて都会は値上げのはずが
＞ 8割の都道府県であがってるんだっけ
＞
＞
普通に考えてみろ
都会は土地代高いとかぬかしてるが
それだけ人がくる立地だから高いんだからむしろ場所代高い場所のほうが値下げ可能だろ…
とんでも理論だとなぜ最初に気がつかない…
企業が土地代高くても借りる理由は宣伝や利益が高いからなんだから
田舎のほうが実際のコストはたかいだろ表面的には土地代やすくても

84：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 11:58:5 ID:7owB/gZK

>79
いやー　胡散臭い理論なのはわかってますよ
ただ　その胡散臭さを　おかしいよねーーー

って言いたいがために書いてただけで

117：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 12:30:3 ID:GP+rtFQk

>>1
突っ込みどころが多すぎて論点がばらけるなｗ

生産性の低さ＝低賃金＝消費が低価格重視＝低価格販売＝デフレ

でＦＡ？

120：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 12:32:4 ID:mRoiyUh0

9円だと、為替差損でふっとぶなー。
卵とみそ汁で儲けてるんだろう。

ちなみに香港の吉野家はとてもオシャレで、
スターバックスみたいです。
食べに行くと、落ち着きません。

単価を下げたくないんだろうね。

121：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 12:33:0 ID:+FpoAme7

日本では国民が
消費者になると安くしろと叫び

労働者になると給料を高くしろと叫び

馬鹿は早く滅びて欲しい

138：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 12:42:4 ID:GP+rtFQk

全皿１００円の某大手回転すしチェーンが
シャリの質を落として客が離れたことがあった。

「アホなことをするもんだ」と普通は思うが、
原価を落として利益率を上げれば、
少々の客離れも吸収できる、
という考えなら合点がいく。

146：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 12:55:1 ID:6aGykduR

役員給与や接待交際費が無くなればｱﾗ不思議！
利益率がｸﾞｰﾝとｱｯﾌﾟします。

157：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 13:47:1 ID:OT/90cw7

ビジネスというのは

牛丼の並盛りが赤字でも
特盛りやサイドオーダーで稼ぐ、とか

あるいは、その逆に
特盛りやサイドオーダーは儲からないが
牛丼の並盛りで稼ぐ、とか

いろいろなパターンがあって、
牛丼の単価に営業利益率をかけて
牛丼いっぱいにつき9円の利益
などと言ったところで、まったく意味がない。

まったく意味がない。

163：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 14:20:3 ID:eVisl1l0

おいおい、松屋の牛めし一杯の純利益は30円だぞ。
社員の俺が言うんだから間違いない。

167：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 14:39:5 ID:9v8601AZ

賢い企業は　仕入れを安くして　利益をあげる。

そして　コストダウンを追及して、毒餃子を売る。

194：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 17:36:3 ID:5gx4BThn

こんなものだろう。
マクドナルドも一店舗当たりの利益はたったの年百万円。

208：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 19:11:0 ID:hZLTEvrI

は？何が過酷なんだよ
自分で仕入れから調理、皿洗いまで何もかもやって9円じゃねえし
ふんぞりかえって9円なんだからウハウハだろ

209：名刺は切らしておりまして 2008/03/19(水) 19:21:3 ID:6JSqG7cr

>>208
10億くらいの利益でふんぞり返られるかね？
これだけじゃ思い切った投資も出来ない。

220：名無しさん＠恐縮です 2008/03/19(水) 22:35:3 ID:4fnM4WKe

だなだな利益って残余部分だよな
売上げ　－　（材料、人件費、その他経費）の
だから１みたいに簡潔にものいいたいなら
利益は荒利か原価計算の変動製造マージン
（荒利みたいなもので製造に関する変動費だけを売上げから引いたもの）
で説明すべきだよ純利なんてもってくると話がかみ合わんよそんなもん

229：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 01:33:1 ID:pYpUmYql

一番の利益はバックマージンと各種協賛金
企業が清い商売で成り立つわけない

235：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 02:33:1 ID:pGPOPmPZ

大の大人をたくさん雇ってそれでもなお余りが出てるんだから大したものじゃないか。

236：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 02:44:2 ID:0zNk6Lrr

ファーストフードって、サイドオーダーの利益率ってすごく大きいときいた。
だからかならずお飲み物はいかがと薦めるんだそうだ。
オレはミスドにいって、ぜったい飲み物をたのまない。
ドーナツだけむしゃむしゃたべてくる。

239：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 03:43:3 ID:/aEYBKxJ

>>235
しかし外食産業は給料をマトモに払っていないイメージがある。吉野家は知らんが。
きちんと残業代等を払ったら、この程度の利益はあっさりふっとぶレベルでは。

240：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 03:48:4 ID:KcIMsyWo

>>236
大手チェーンの場合、コーラの原価０円とか多い
売価イコール儲け

243：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 04:00:2 ID:s0HxhtGX

コーラはLｻｲｽﾞで原価15円だよ

246：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 04:37:2 ID:afZ/aRBc

コストを全てを客が負担した上に、
その中に含まれる無駄やボーナスも何かも客に負担させて、
その上に取る利益って何だ？

株主や企業が当然のごとく取る取り分では無く、
客がサービスや製品に満足して、その対価とし支払うものだと、
月並みだけど、個人的には考えてる

原価が下げられるなら、価格を下げるべきで、
それで利益を拡大しようなんてのは、
長い目で見たら滅びの道だろ

これが絶対の正解だとは言わないけど、
利益とは何かを考えてないヤツが多い気がする

248：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 05:04:4 ID:zwdZokPV

>>246
資本主義国家から出て行ってください

253：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 05:52:3 ID:YWFDt8bZ

もちょっと粗利は高いだろうけど、食い逃げでもされた日には…

255：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 05:57:3 ID:2ZWWNHj5

>>253
松屋みたいな食券にすればいい

256：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 05:59:1 ID:g28IOl8b

>>253
実際の営業利益率から算定してるので、食い逃げなどの損害も計算のうちじゃないかな。

258：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 06:19:4 ID:YWFDt8bZ

寝落ちしてるうちにアンカーレスとな

>>255
あれもこだわりなのかね。ちょっとliveserchしたら新人バイトがオーダー取るの大変とか
>>256
おっしゃるとおりで。50円割引とか血を吐く努力と評価してみる

259：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 07:28:1 ID:UwLg1exM

「一杯で9円の儲け」って、物凄く少ない印象を受けるけど
原価や、バイトの人件費、家賃、光熱費などの諸経費、全部引いた上での利益だろ？

ぶっちゃけ、これが0円でも経営は成り立つわけだから（新店舗建てる金とかは貯まらないけど）
イメージほど少ないわけじゃないと思うが…

ん？経営陣の多額の給与は、9円の中から出すのか？

260：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 07:32:0 ID:qUP6ebCR

>>259
営業利益って書いてあるだろ

あ、ニートにはわからんかｗ

262：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 07:59:4 ID:UwLg1exM

>>260
そうやって、人を小馬鹿にしないとアイデンティティを保てないほど苦労されているのですか？
ご苦労様です。

268：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 10:38:2 ID:0xbhKXcg

>>258
上にも書かれてるけど、小売りが身を斬るような努力なんてしないよ　
連中はことある事に取引先を恐喝するから

273：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 11:57:4 ID:LQ4oEMrQ

キャンペーンで５０円引きとかすることがあるのだから、
５０円以上の純利益は出ているはず。

276：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 12:38:5 ID:kBZKEgLN

>>262
営業利益には人件費や光熱費などが含まれるが
借金の利息支払いなどは含まれない。配当も。
役員への報酬支払いも含まれないんじゃなかったっけ。
まあ諸々含まれていないのが多すぎる。

せいぜいその会社の本業の儲けを表しているぐらいに過ぎない。

279：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 14:01:3 ID:2ZWWNHj5

>>268
トップバリューとか99とかの安売り店は、仕入れ業者を相当値切っているんだろうな

286：名刺は切らしておりまして 2008/03/20(木) 20:20:3 ID:9fUYmkv7

これを考えるとNintendoDSとWINDOWSの利益率は異常だな

292：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 01:51:2 ID:DuGeWNX8

そこまで厳密に管理されてるわけでも無い
小売店のデータソースを
鵜呑みにするのはどうかと思うけどな。

296：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 04:40:0 ID:AhCXI+Wt

>>279
一流メーカーが、名前出さない約束で作らせてもらってるケースも多い。
（名前出すと、自社製品が売れなくなるから）

297：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 04:46:1 ID:4gE3EH7s

5000円の口紅の利益が350円なら宣伝しない口紅を4800円くらいで作って売れればボロ儲け？

305：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 06:13:3 ID:+eK4XM+y

しってるか･･･この著者は会社が公開している利益やら営業利益を主商品を
販売した時の値段で割って計算してる。

普通の会社ってボロ儲けでもわざと経費を上乗せして税金対策するものだよね？
実際は牛丼一杯で２００円の儲け出ていても人件費で191円分払ってるってしちゃえば
9円の利益・・・それ以外にもイたる所に土地買ったりすればそれだけ固定財産は増えるが
過剰に消費をしてるように見せかけ利益は少ないように見える。

307：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 06:41:5 ID:psV86P7a

>>292
テレビの粗利益が2割もあるとは思えないけどな
20万円のものを売っても粗利益5000円以下とか普通にありそうだけど

322：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 14:52:3 ID:xBeuqQ7c

9円のわけがないじゃん
何を根拠にいってんのこのおっさん

323：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 15:01:0 ID:lZNuAF3C

>>322
だから飲食チェーンはサイドメニューで利益をだすの。
マックも客が全員ハンバーガーしか注文しなかったらあっという間に倒産。

324：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 15:09:3 ID:PxtJFwuu

>>323
コーラとポテトが利益率が高いというしな。

325：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 15:23:4 ID:lZNuAF3C

>>324
ちなみに薬局チェーンも同じでCMやってる有名な商品は利益率ぎりぎりで
その他のノンブランドの商品は利益率が高い。

333：名刺は切らしておりまして 2008/03/21(金) 16:21:4 ID:i5P3CzqB

ソフトウエアの原価なんて0円なのに、あんなに高いのはけしからん